Nombre italiano de una conserva muy apreciada que se hace en Córcega con ciertas frutas y legumbres finas. Se confitan en vinagre como los pepinillos y se añade un poco de vino nuevo y cocido, que se ha hecho hervir de antemano, hasta que se reduce y queda de la consistencia de un jarabe.
El mejor aceto-dolce se confecciona con cuartos de membrillo y con mosto de uva moscatel ó con miel de Narbona ó de Córcega.