Cierto género de guisado que usaban los judíos en España.
Aun en Tánger, en algunas familias hebreas, se conserva esta tradición culinaria, cuya fórmula es sobre poco más ó menos la que sigue. En un puchero de barro se echan trozos menudos de carnero ó de macho cabrío. Se añade aceite para que se empapen y se agregan cebollas y ajos muy picados; se sazona y se incorporan hierbas aromáticas y se hace rehogar todo y cocer á fuego de rescoldo durante cuatro horas. Pasado este tiempo se vierte en el puchero caldo para que bañe el contenido con un punto de azafrán.