El cuarto mes del año, según nuestro cómputo. Consta de treinta días. Abril y Mayo son llaves de todo el año. Refrán que se dice porque de las lluvias y templanza de estos meses pende la abundancia de las cosechas.
En nuestras provincias del Mediodía de Levante empiezan en este mes á producirse las legumbres y las frutas tempranas.
Valencia y Murcia inundan los mercados diariamente con sus exquisitos productos, y á las puertas de Madrid, Aranjuez hace su Agosto con los mejores espárragos y las primeras fresas.
Conocido es el cantar que se refiere á los primeros:
Los de Abril para mí,
los de Mayo para mi amo,
los de Junio para ninguno.
En este mes las carnes son las de vaca, ternera, carnero y cerdo.
Como aves de corral abundan los pollos y pollas, gallinas, pollos de pavo y de pato.
De pescados de mar el salmón, el lenguado, el sábalo, la raya, el besugo, la sardina y la merluza son los más en sazón.
Las anguilas, carpas, tencas y pececillos son los mejores de agua dulce.
Las langostas y las ostras, en clase de mariscos, son muy buenas, y éstas terminan en este mes sus servicios gastronómicos.
Las legumbres mejores son: las coles rizadas, espárragos, alcachofas, criadillas de tierra, apio, achicorias, acederas, espinacas, verdolagas, gran variedad de ensaladas y rábanos.
En frutas, fresa y algún albaricoque de Valencia con peras y manzanas de Murcia.