Nombre italiano de una conserva muy apreciada que se hace en Córcega con ciertas frutas y legumbres finas. Se confitan en vinagre como los pepinillos y se añade un poco de vino nuevo y cocido, que se ha hecho hervir de antemano, hasta que se reduce y queda de la consistencia de un jarabe.
El mejor aceto-dolce se confecciona con cuartos de membrillo y con mosto de uva moscatel ó con miel de Narbona ó de Córcega.
Instrumento usado para conocer la calidad del vinagre.
Avinagrar, convertir en ácido acético.
Lo que contiene vinagre ó que constituye su base.
Sal formada con alguna base y el ácido acético ó de vinagre.
Medida pequeña antigua que hacia quince dracmas, ó sea la cuarta parte de una hemina.
En anatomía se llama así á la cavidad que tienen algunos huesos para recibir la cabeza de otros.
La fruta que da el acerolo; su color es encarnado ó amarillo, su gusto agrio, poco sabroso y dentro de ella hay tres huesecillos juntos muy duros.
Los dulces y compotas que se hacen con las acerolas son muy agradables y se estiman bastante en las mesas de familia.
El salvado ó afrecho que tiene alguna corta porción de harina. También se denomina así cierto potaje de trigo tostado y medio molido.
Planta hortense, cuyas hojas son grandes, anchas, gruesas, lisas, jugosas y acanaladas. Las hay de varias especies, que se distinguen por su color más ó menos verde.
Esta planta es acuosa, refrescante, aperitiva, dulcificante y calmante. Cuando se come en cantidad, es laxante. Conserva todas estas cualidades cuando la comen en ensalada cruda las personas que tienen buen estómago; pero las que son débiles ó están enfermas deben comer las. acelgas cocidas.
Con las acelgas se hacen guisos iguales á los que se preparan con las acederas, que se han explicado ya, y con las espinacas, como se verá en el lugar correspondiente; pero la acelga tiene además una preparación culinaria que le es peculiar.
Se quita la telita que tienen las pencas y peciolos de las hojas y se cortan en pedazos. Se cuecen como si fueran espárragos y como ellos se comen, ó se rebozan y fríen espolvoreándolos después con sal ó azúcar molida, según el plato haya de servir de entrada ó de entremés de dulce.
Se aplica al buey que es de color de aceituna.