Diccionario de Cocina

Poner aceda ó agria alguna cosa.

Salar las carnes y ponerlas al humo y al aire para que, enjutas, se conserven. En cada pueblo y comarca hay distintos procedimientos para convertir las carnes en cecina, y así se verá en el lugar correspondiente que interesa la conserva de manjares.

Es un insecto y así se llama también la cresa que se cría en el queso.

Bañar de azúcar en punto de caramelo alguna cosa.

Cuando se prepara un manjar, generalmente carne en forma de capón cebado, se dice que se acapona.

Árbol espinoso del cual se extrae la substancia medicinal del propio nombre y fluye espontáneamente la goma arábiga.
La flor es olorosa y de buen gusto y se puede comer frita en aceite espolvoreándola con azúcar.

Hacer que una cosa forme burbujas. En pastelería se usa mucho el vocablo.

Lo que tiene forma de buñuelo.

Ave muy conocida, poco mayor que un tordo, de pluma dorada, roja y blanca. En la cabeza tiene un penacho de pluma de los mismos colores. Su vista es muy agradable, pero tiene mal olor y es de mal comer, por más que allí donde abunda esta clase de pájaros se los come como codornices la gente del campo.