Diccionario de Cocina

El octavo mes del año La temporada en que se hace la recolección de granos.
Agosto y vendimia no es cada día, y si cada año, unos con ganancia y otros con daño, refrán que aconseja la economía con que deben vivir los labradores, porque la cosecha es sólo una y esa contingente.
En Agosto se siembran nabos, rábanos, escarolas, berzas ordinarias, bretones y coliflores tardías, para repicar en exposiciones abrigadas. Se continúa regando de tarde, pero en menos abundancia desde el día 15; se escogen los pimientos, tomates y berengenas que se destinan para guardar, y los pepinos, cebolletas y rocamboles que se quieren confitar; los melones, sandías y calabazas-han llegado á sazón y se guardan entre arena seca y fresca ó entre paja después de oreados dos ó tres días, los que se quieran consumir durante el otoño. Se cosechan muchísimos árboles frutales y se pasan y secan varios de los que en esta preparación son muy estimados, como los higos y ciruelas.
Deben sembrarse, á fines del mes, en criaderos, algunas simientes, tal como francesillas, dedaleras, pulsatila, valeriana, hermosilla, etc.
En este mes florecen las malvas reales, salpiglosis, sicios, verónicas, enredaderas , nicaraguas, algunas margaritas, etc.
Los prados que se hayan descostrado con objeto de roturarlos, y con cuyos céspedes se hubieran hecho hornillos más ó menos fuertes, según la riqueza del césped, se queman, de cuyo modo queda la tierra preparada para muchas producciones, pero sobre todo para la patata, en cuyo cultivo se consigue extirpar todas la hierbas y raíces vivaces que se hubieren salvado de la quema.
El mes de Agosto es mucho más pródigo que Julio en buena carne sólida, y es generalmente el mes de la apertura de la caza.
En este mes se conservan en jarabe ó en aguardiente diferentes frutas de la estación y en vinagre los pepinos grandes y chicos, etc.
Los higos maduran y los melocotones están en su brillo; las moras están en sazón, así como las uvas de parra.
Carnes.- Vaca, ternera, carnero, cordero.
Caza.- Lebratos, gazapos, faisanes, conejos, gallinetas.
Aves de corral.- Pichones, pollos de pavo, gallinas y pollos.
Pescados de mar.- Rayas, lenguados, atún.
Pescados de agua dulce.- Truchas, anguilas, carpas, sollos, lampreas, tencas.
Mariscos.- Langosta y cangrejo.
Legumbres.- Judías verdes y secas, coliflores, alcachofas, apio, setas, ensaladas, zanahorias, patatas.
Frutas.- Melocotones, ciruelas, higos, uvas, moras, melones.